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《我在宫里做厨师》第五期精彩看点 慈禧重金打造小厨房值得吗


2019/7/19 10:53:13

食材讲究、厨师专业的宫廷御膳可谓是人人向往,但是在“紫禁城顶级美食家”的慈禧眼中,宫里的御膳房做的菜根本瞧不上眼,往接地气儿了说,慈禧觉得御膳就是宫里的大锅饭吧。作为清宫最爱研究美食的人,慈禧对食物的要求十分严苛。

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众所周知,各宫主子都有自己的小厨房,专做自己爱吃的菜。慈禧同样有一个小厨房,而且是重金打造。为什么说重金呢,我们来算一笔账,慈禧的小厨房里硬件设施不用说肯定是最好的配置,光一个月的菜钱就有600多两。一个一品大员的月薪是15两,小厨房一个月的菜钱就花了一品大员三年多的工资,而且这里的“菜”是真的只有蔬菜、杂粮、海鲜,肉类还没算上,可见慈禧对自己的小厨房真舍得花钱,为了满足对美食的需求是下了一番功夫。

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不仅如此,慈禧还在全国各地搜罗名厨进宫做菜。说到小厨房的厨师,和宫里有官衔的御膳房厨师可不一样。宫里的御厨是世袭制,一代一代传承下来的官职,基于安全考虑,菜谱好些年没变过,年年月月的不做什么新花样。可这小厨房的厨师就不一样了,他们会根据慈禧的口味来做菜,要研究菜品怎么创新。《我在宫里做厨师》第五期就讲了一个研发“抓炒”做法的厨师——王玉山。

在宫里,传膳讲究的是随传随到,那么问题来了:菜提前做好就会凉,放在锅上温着就会影响口感。王玉山为了解决这个问题想了三天三夜,最终琢磨出了“抓炒”。这种做法妙就妙在要炸两遍,先低温炸熟,再高温炸酥,这么做至少一个小时不会改变菜的口感。慈禧吃到这道菜自然满意,甚至还封了王玉山“抓炒王”的名号。

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对于吃这件事,慈禧是认真的,不仅饮食的色意形味要齐全,而且一点味道不对都能吃出来,嘴刁得很,因此惠英红评价慈禧是个“顶级吃货”。既要豪华又要养生,用精致美食暖胃,这是慈禧的养生之道;而惠英红在节目中透露,自己喜欢的是合适的食材、合适的做法,发挥食物最大的作用来养生,还现场教大家做自己的拿手菜。周五来今日头条、西瓜视频,边看《我在宫里做厨师》边聊历史,我们评论里见!

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